Se dobbiamo svelare un segreto, nel panificio Del Monaco Mimmo e Figli possiamo certamente fare riferimento alla qualità delle materie prime e ai procedimenti tradizionali cui ricorriamo per la preparazione di ogni nostro prodotto. Nella lavorazione impieghiamo farina 00, con una preferenza per quella del Molino Pagani, con w 330 a maturazione di 24 ore, per il pane con lievito madre. Se per i panini la lavorazione è indiretta, per l’impasto delle pizze parliamo di un impasto diretto a maturazione 24 ore.